第189章 开始酿酒

沈清竹便把心中的盘算一一告诉了江启臣:“咱们先把这几篓子野葡萄背下山,再到镇上租辆马车来把野葡萄运回去。马车比咱们装得多,跑得快,咱们也能轻省些。顺便再买些箩筐、坛子、白糖回来……我瞧着这些个野葡萄俱是熟透了,得赶紧着摘回去,要不一场雨下来,野葡萄淋了雨便都会烂掉……”

江启臣点了点头,将沈清竹篓子里的野葡萄,拿出一些放到自己的篓子里,堆得冒尖才停手,说道:“你少背些,太沉了,小禾的篓子我来拿着,他人小背不动……”

说完,三人便原路返回。之前上山的时候因为路况不熟,加上各种灌木藤蔓挡路,花了近一个时辰才寻到这儿。虽然现在身上背着的篓子里也装满了东西,但下山的速度还是明显快上了一些。

那边李香草从自家菜地里摘了一篮子的圆茄子、辣椒、豆角、番茄,提着来送与沈清竹。

可上了山,才发现院门紧闭,在院外喊了几声也没人应门,想着他们应该是出去了。

刚准备转身下山回去,远远的瞧见三人背着竹篓子回来了。忙放下菜篮子,迎上前去帮忙:“清竹,篓子装了什么东西,这般沉?”

仔细一看,背篓里都装的是野葡萄,奇怪地说道:“野葡萄?摘这个干嘛?这东西又酸又涩,不好吃啊,只有那嘴馋的小毛孩才会摘来嚼嚼。你们摘这许多回来做甚?”

沈清竹在李香草的帮助下,进了院子,把背上的篓子放在水井边,抹着额头的薄汗直起腰来,回到:“拿来酿酒的,山上还有许多要摘回来呢……”

李香草一听,愣住了,问道:“这么酸涩的果子也能酿酒?能喝吗?”

“应该能!咱乡下人自家酿果子酒也就是这么酿的,我觉着葡萄酒也算是果酒。酸不怕,酿成了酒应该就没那般酸了……”沈清竹回道。

李香草知道沈清竹是个有主意的,看他们三个俱累得一脸汗水,心疼道:“清竹,反正我也闲着,干脆帮着你们一起摘葡萄。”

沈清竹一听,心中甚是感激:“又要麻烦你了,香草姐……”

李香草嗔怪道:“说啥客气话呢?我在家也是闲着没事干,这点事情又累不着。我也不客气,等酿好了,给我男人也留上一罐。这野葡萄酿的酒啥味,还没尝过呢。”

沈清竹笑着答道:“那是自然……”

江启臣放下篓子,便问清楚沈清竹需要多少数量的箩筐、酒坛子、白糖,去镇上租福叔马车的时候,一道运回来。

沈清竹略一思量,开口道:“大箩筐买上十个,我估摸着能摘千把斤葡萄,三十斤的酒坛子估计得买上三、四十个,怕是一车装不下呢,马车能装多少便买多少吧。白糖也买上百来斤。”

江启臣一一记下,迈开长腿大步去了镇上。李香草、沈清竹忙着打井水上来,冲洗野葡萄。又唤小禾帮着在锅里烧了两锅热水,等会用来消毒酒坛子。

刚忙妥,福叔和江启臣便赶着马车将东西采买回来了,又一起帮着把马车上的东西卸下。沈清竹安排好分工:江启臣、李香草、小禾三个人坐福叔的马车进山里摘野葡萄;摘好了,福叔则赶着马车运回来;自己留在家中,清洗葡萄,开始酿葡萄酒。

采摘葡萄并没有什么技术含量,沈清竹只叮嘱着挑那好的摘来,烂的、绿的都不要。

沈清竹用井水把买来的新坛子洗刷了一下,又用开水将坛子里面和坛子盖都烫了一遍消毒,酿酒最需要的就是干净的器具。

刚洗好的野葡萄放在旁边用高粱杆搭起架子上晾干水分,上面的那层白霜也没弄掉。因为白霜里面含有天然的酵母菌,酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。若是没了那层白霜,发酵不充分,葡萄酒很容易变质,味儿就酸了。

等到葡萄上的水分晾干了,沈清竹用放凉了的开水,仔细的洗净了手,才将葡萄粒摘下来,除了果梗,捏碎了放进干爽并经过了消毒的酒坛子里。放一层葡萄再放一层白糖,这野葡萄酸,白糖得多放一些,便按十斤葡萄放两斤白糖的比例调着。

每只酒坛子也不放满,要给葡萄发酵留下充足的空间,若装的太满,葡萄酒会溢出来。

人多好干活,中午饭大家也没顾上吃口热的,只啃了些干粮填了肚子,一直忙到快要天黑的时候,已经整整弄好了十几坛子的葡萄。

此时的沈清竹觉得自己的手都要麻木了,还有一些运回来的葡萄,就干脆晾在那里,等明天接着处理。

沈清竹问道:“山上还有多少葡萄没运回来”

“明天上午,应该就都能摘回来了,就是这坛子肯定是不够的。”江启臣看着院子里剩下的几个空坛子,对福叔说道:“福叔,明日你过来的时候再帮着捎二十个坛子回来。”

“对了,福叔,再帮着买百来斤白糖。”沈清竹补充道:“白糖也不多了。”

说完,沈清竹便去准备晚饭。圆茄子切了,和辣椒一起干煸,做了道辣椒炒茄子;切了肉片,炒了豆角炒肉;又打了道番茄蛋花汤,撒上细细的葱花。

大家吃得饱饱的,又帮着把剩下的野葡萄洗了,晾好,这才各自回转家去。

沈清竹把剩下的几个空坛子也都酿上了葡萄酒,望着房间里摆的整整齐齐的坛子,再摸摸自己酸痛的胳膊和手,脸上露出满意的笑容来。

在一旁帮忙的小禾问道:“姐姐,这葡萄酒这样就能酿出来了?什么时候能喝了呀?”

沈清竹亲昵的摸了摸小禾的脑袋,答道:“还早着那,起码还要再等上一个月的时间呢。”

葡萄酒酿的时间越长酒味越浓,酿好以后,要把葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉。

为了让葡萄酒的滋味更多层次,沈清竹打算在滤好的葡萄酒里再加一次白糖,进行二次发酵,提高葡萄酒的酒精度,酿成真正的干红葡萄酒。

这样的酒如果保存适当,可以存放两到三年。放的时间越长,酒味越浓,口味也更好。

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